超高温灭菌法是把牛奶升温以135到144度一次性杀死牛奶中的所有菌种，包括有益菌，加入添剂才能达到其保质期1个月到1年，超高温灭菌奶在加工过程中奶中的钙物质会有一部分变成不
可溶性钙人体无法分解和吸收，两周内奶中的维生素基本全部流失，营养大打折扣，失去了喝奶的真正意义。
由于超高温灭菌奶便于储存和销售，所以市场上的销售的都是保质期45天-6个月的乳制品。随着人们生活水平不断提高对奶制品的营养价值的注重，越来越多的人开始饮用巴氏鲜奶。在欧洲很多国家75%的人君在饮用巴氏鲜，超高温灭菌奶都是提供给军队和特殊人群。